Известно, что предки наши любили попивать доброе пивцо, которое варили из
своего хлеба и хмеля, зато мало пили вина, несмотря на то, что оно было дешево
- 5 и 8 рублей ассигнациями ведро. Этот прекрасный обычай выжила откупная
администрация с запрещением варить повсеместно пиво, к сожалению нас, потомков.
Каждый праздник, частный или общий, не был 6ез пива, если праздник престольный,
то предки наши праздновали его отлично, они не напивались допьяна, потому что
мало пили вина, а довольствовались своим полухмельным пивом и любили досыта
поесть пирогов-курников... В деревнях к престольным праздникам варили
общественное пиво, так называемые кануны, для чего имелись особые пивоварни и
искусные в своем деле пивовары".
Так ностальгически описывают положение в винокурении в допетровское время
летописцы Пежемский и Кротов. Указами Петра I 1696-1698 годов предписывается
Сибирским воеводам: "1) пива и меду никто не должен варить безъявочно, - кто
хочет сварить к празднику, свадьбе, родинам, крестинам, именинам и поминкам,
тот должен просить в съезжей избе, 2) вина никто не должен курить, 3) вино для
казенной продажи курить, соображаясь с хлебным урожаем, дабы людей не оголодить.
Заводы, построенные в слободах и селах, уничтожить со всей жестокостью, чтобы
сторонними, воровскими и тайными продажами не было Государю помехи и убытка".
Что здесь главное - забота о хлебе для народа или о доходах государства -
трудно сказать. Главное понятно, что дело винокурения берется под
государственный контроль. С 1699 года установлена для всей Сибири продажа
казенного хлебного вина общей ценой 120 копеек ведро. Ведется четкий контроль
за распределением вина, тому свидетельство: "1699 год. Указ Великого
государя ... таможенному и заставному голове Василию Иванову сыну Курлакову
велено выдать в Ыркутцку всех чинов служилым людям великой государя погребное
жалование вино Енисейской присылки на праздник Рождества Христова ... выдать
иркутцким всех чинов служилым людям в жалование на погреб 2 ведра вина да
торговым и гостиным прикащикам ведро вина всего три ведра и записать в
расходные книги". В грамоте отмечено изменение в государственном контроле -
распределение вина отдается в ведение таможенным головам вместо воевод.
В дальнейшем государство проводит совершенствование системы получения
доходов с винной торговли. В 1728 году питейный сбор в Иркутске и его уезде
"... велено отдать на откуп местному купечеству с платежом в казну за право
курения и продажи по 4000 рублей в год, с тем что сбор этот состоял под
ведением Иркутской ратуши." Государство же регулярно проводило ревизии по
откупным документам. Одна такая ревизия привела иркутское купечество к почти
полному разорению. В 1758 году прибыл в Иркутск следователь винокуренных дел,
коллежский асессор Петр Никифорович Крылов, который почему-то не поверил
документам и различными насильственными методами вынудил ряд купцов признаться
в сокрытии денег. Не защищенные ни государством, ни местной властью откупщики
вынуждены были распродавать свои имения, собирать последние деньги, чтобы
освободиться от шантажиста. Своей властью он даже смещает отважившегося сказать
критическое замечание вице-губернатора Вульфа. Тайно, с хитростью отправлен
гонец от иркутян с жалобой в столицу. Но только в 1761 году, наконец, Крылова
под караулом увозят в Москву. Купечество и горожане вздохнули свободно, но ряд
купцов так и не смог восстановить прежнее свое положение. Купец Иван Бичевин,
который со своими мореходами осваивал берега Русской Америки, умер под пытками
Крылова. Многим придется долгие годы строить свою жизнь заново.
В 1774 году принимается решение об открытии в Сибири казенных винокуренных
заводов. В Иркутске в это время, судя по городской обывательской книге,
числится один "пивоваренный, водошной и солодовой заводы купца Василия Иванова
сына Ситникова, в 4 части в приходе Преображенском".
Собственно, весь XVIII век вино в Иркутской губернии было привозное.
Государство продолжает руководить сбором налогов с продажи вина, но вносятся
некоторые изменения. Например, в 1803 году выходит распоряжение о дозволении
Иркутской Казенной палате принимать в приставы к винным и соляным магазинам
благонадежных людей из купечества и другого звания по добровольному с таковыми
соглашению с залогом или верным поручительством. В 1802 году Иркутскую губернию
постиг неурожай, следствием чего был голод. Сенатом предписывается: "... чтоб
вино здесь не курить, а чтоб вино доставлять из Тобольской губернии, а хлеб
покупать в Красноярском округе". Подряд на доставку спирта из Тобольска берет
на себя Николай Баснин с тем, чтобы заниматься продажей вина по всей Восточной
Сибири. Но, по-видимому, не все складывается гладко со сдачей налога, и в 1825
году поступает распоряжение "Об определении к питейным сборам казенного надзора
по случаю неисправности содержателей во взносе откупной суммы или в
представлении дополнительных залогов". Из столицы прибывает и становится
содержателем питейного откупа отставной полковник князь Александр Борисович
Голицын. В последующие годы практика эта сохраняется: главным откупщиком, или
контролером, был человек из столицы, в Иркутске находилось его доверенное лицо.
В 1854 году им был Ф.И.Соловьев, в городе же вел дела его сын С.Ф.Соловьев.
Видимо, им предоставлялись широкие права, судя по документам и рассказам в той
же летописи Пежемского и Кротова. Они пишут о том, что за два месяца до
окончания срока своего откупа Соловьев начал продавать вино дешевле, вместо 6
рублей 50 копеек по 5 рублей, более того, разосланы были билеты на безденежное
получение вина духовенству, в общую городскую управу. Распродажа вина
производилась в основном через магазины и через питейные заведения во вторую
очередь. Так, в Иркутске в 1825 году на 13411 жителей приходилось 18 питейных
заведений, в Киренске - на 681 жителя - 2 питейных заведения. Но по книге о
доходах и расходах города Иркутска в 1834: "Гостиниц, рестораций, равно как и
кондитерских лавок здесь ныне не существует, кроме двух или одной харчевень, о
которых по незначительности их никакого сбора в доход города не производилось.
Так же трактиров... ныне в Иркутске не существует...". Не значатся по городу и
винокуренные заводы. Но отмечаются пивоваренные компании Ситникова и Полевого,
Верхотина и Белоголового. Пивоварни существовали вместе либо со стекольным
заводом в первом случае, либо с суконной фабрикой во втором, либо компании
занимались различными подрядами, можно сказать, что были многопрофильными.
Вообще, система товариществ известна и развита в Иркутской губернии давно.
Прежде всего, это промысловые компании, которые осваивали огромные территории
Сибири и Дальнего Востока, например, Российско-Американская компания.
В 1843 году государство дозволяет частным лицам устраивать собственно
частные винокуренные заводы. В Иркутской губернии, помимо небольших
пивоваренных заводов, существовал один Александровский винокуренный завод,
находящийся в ведении министерства финансов, к которому приставлен был
смотрителем от правительства титулярный советник О.Т.Хоткевич.
Продолжая совершенствовать систему сбора налога, власти в 1862 году создают
акцизные управления, которые становятся главными контролерами за производством
и продажей вина.
Шестидесятые годы можно считать временем создания в Иркутской губернии
крупных винокуренных компаний. В 1865 году функционирует уже 4 таких завода:
один в Иркутском округе, один в Балаганском, один в Нижнеудинском, один в
Верхоленском. В самом Иркутске в 1868 году четыре винокуренных завода,
производящих продукции на сумму 165 тысяч 75 рублей. Это самая крупная сумма
производства после кожевенного. В губернии же 7 заводов, производящих напитков
на сумму 1 млн. 577 тысяч 920 рублей 76 коп. Задействовано в производство 777
человек. По количеству рабочих эти заводы уступают только железоделательному
производству. Всего в губернии произведено продукции в 1881 году на сумму 3
млн. 647 рублей, т.е. получается, что треть ее приходится на винокуренные
заводы.
Одним за самых крупных предприятий, созданных в 1863 году, было
"Товарищество Вознесенского винокуренного завода". В числе учредителей его были
М.А.Сибиряков и Я.А.Немчинов, владевшие в будущем богатейшими золотыми приисками,
пароходствами. Разбогатев на виноторговле, они продают свои доли верхоленскому
купцу Я.С.Домбровскому и иркутскому - Л.О.Лейбовичу, которые в 1881 году
присоединяются к основному держателю паев - кяхтинскому купцу Осокину. На базе
старого предприятия продолжает существовать новое, а скорее старое, но с новым
названием: “Товарищество Вознесенского винокуренного завода Осокина К'“ с
капиталом в 420 тысяч рублей. Как и для всех крупных компаний, основная цель:
“...производить винокурение оптовую и розничную торговлю вином, водочными
напитками всякого рода, выкуренными на винокуренном своем заводе или же
купленными с других заводов". Торговля производится во всех местах Восточной
Сибири. Об этом свидетельствуют местонахождения складов этой фирмы: Якутский
склад, Иркутский, Верхоленский, хотя сам завод находится в Балаганском округе.
В числе пайщиков числится И.И.Базанов, а после того как торговая фирма
Домбровских признается несостоятельной, паев больше становится у Лейбовичей.
Они же арендуют у товарищества в Иркутске склады, водочный завод и питейные
заведения. Из отчета за 1888-1889 годы следует: "Из полученной чистой прибыли
57 188 рублей 96 копеек по 1/4 части оной на полный пай причисляется к капиталу
владельцев: Осокину на 1 пай 8 169 рублей 85 копеек, наследникам Базанова на 1
и 1/4 пая - 10 212 рублей 31 и 1/2 копейки и т. д. Акциза уплачено 52 121
рублей 99 и 1/4 копейки, жалование служащим обошлось в 826 рублей 43 копейки,
плата рабочим 106 рублей 94 и 1/2 копейки. Сумма всего имущества 41 045 рублей
66 копеек".
В 1882 году главными виноторговцами были Товарищество Осокина,
Александро-Невское товарищество и фирма Н.П.Попова. Винопромышленность и
виноторговля только в Иркутске включает: 4 водочных завода, 7 оптовых складов,
19 ренсковых погребов с производством на 467 тысяч рублей, трактиров 95 с
продажею в год 36 100 ведер вина, кабаков с продажею распивочно и на вынос в
год 12 360 ведер вина.
Все это производится, несмотря на то, что в 1879 году, после самого
страшного городского пожара, Дума принимает решение о запрещении строить
заводы и склады водки, вина, керосина, фосфора на территории города. Все
предприятия должны были перенести за реку Ушаковку в пади Пшеничная и
Каштаковская. Купцы Лейбович, Домбровский, Попов писали жалобу в Сенат на
"неправильное" решение Думы. Ответ был лаконичен: городские власти могут
принимать такие решения и жалобу оставить без внимания. Правда, основная
масса складов теперь строится в предместьях города.
Не всегда гладко складываются отношения между винокуренными заводами и
виноторговцами. Так, в 1883 году в Иркутске прошла стачка, что привело к
падению цены водки с 12 рублей до 5 рублей за ведро. В этом же году разрешено
к открытию 50 новых питейных заведений, это дает городскому бюджету
значительную прибыль, если учитывать, что за право торговать вино-водочными
изделиями платилось 28 рублей, а за право открыть водочньй завод - 158 рублей.
Весь же доход города в 1892 году составлял приблизительно 261485 рублей. В этом
же году поднят акциз на 30 копеек на ведро. Заводчиками и складчиками внесено в
Иркутское городское казначейство акциза: Голдобиной за Забайкальские склады
34000 рублей, Александро-Невским товариществом - 10400 рублей, Белоголовым -
19950 рублей, Товариществом Ивано-Андреевского винокуренного завода - 14800
рублей и т. д. - на общую сумму 168 тысяч 771 рубль 12 копеек. В 1898 году в
Иркутской губернии курили вино заводы Ивано-Андревский, Алексеевский, Троицкий,
Вознесенский.
С проведением железной дороги начинается конкурентная борьба. Красноярский
спирт оказался дешевле иркутского и стоил 1 рубль ведро, тогда как местный - 2
рубля ведро плюс 4 рубля акциза, что вынуждало купцов продавать ведро не дороже
полутора рублей. Это заставляло заводчиков совершенствовать процессы труда,
практически все винокуренные предприятия первыми переходят на работу при
помощи электроэнергии, первыми проводят к себе телефонную и телеграфную связь.
Цены на ведро вина и водки постепенно поднимались, но можно сказать, что
незначительно. Если, например, в 1881 году Воскресенский завод сдавал
Лейбовичу вино по 7-8 рублей ведро, спирта по 4 рубля 40 копеек, то в 1904
году ведро высшей очистки стоит в городе 12 рублей, а ректифицированного
спирта 22 копейки за градус.
Число заводов вырастает также незначительно. В 1909 году 9 винокуренных
заводов Иркутской губернии, они производят 611107 ведер 40-градусного спирта.